Massepain , une confiserie malléable d'amandes écrasées ou de pâte d'amande, de sucre et de blancs d'œufs. Le massepain mou est utilisé comme garniture dans une variété de pâtisseries et de bonbons; celle d'une consistance plus ferme est traditionnellement modelée dans des formes fantaisistes, telles que des fruits, des légumes et des créatures marines miniatures, et colorée de manière réaliste.
Les confiseurs reconnaissent deux méthodes de fabrication de pâte d'amande. La variété allemande est un mélange d'amandes et de sucre moulu grossièrement et chauffé jusqu'à séchage; après refroidissement, du glucose et du sucre glace sont ajoutés. Le massepain français n'est pas cuit, mais le sucre est bouilli avec de l'eau et ajouté aux amandes pour rendre une texture plus fine et plus délicate et une couleur plus blanche.
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