Le terme «légume» fait généralement référence aux portions comestibles fraîches de certaines plantes herbacées; ces portions comprennent les racines, les tiges, les feuilles, les fleurs, les fruits ou les graines. Ces parties de plantes sont soit consommées fraîches, soit préparées de différentes manières, généralement sous forme de plat salé plutôt que sucré. Voici une liste de légumes, classée par ordre alphabétique par type.
- légumes à fleurs et bourgeons
- artichaut ( Cynara cardunculus , variété scolymus )
- brocoli ( Brassica oleracea , variété italica )
- câpres ( espèces Capparis )
- chou-fleur ( Brassica oleracea , variété botrytis )
- fleurs de courge ( espèces Cucurbita )
- fruits et légumes à graines
- avocat ( Persea americana )
- haricot ( Phaseolus , Vigna et autres genres)
- poivron ( Capsicum annuum )
- arbre à pain ( Artocarpus altilis )
- chayote ( Sechium edule )
- pois chiche ( Cicer arietinum )
- maïs ( Zea mays )
- niébé ( Vigna unguiculata )
- concombre ( Cucumis sativus )
- aubergine ( Solanum melongena )
- cornichon ( Cucumis anguria )
- haricot vert ( Phaseolus vulgaris )
- tomate en balle ( Physalis pruinosa )
- jacquier ( Artocarpus heterophyllus )
- lentille ( Lens culinaris )
- haricot de Lima ( Phaseolus limensis )
- luffa ( espèce Luffa )
- lotus ( Nelumbo nucifera )
- concombre musqué ( Sicana odorifera )
- gombo ( Abelmoschus esculentus )
- olive ( Olea europaea )
- pois ( Pisum sativum )
- arachide ( Arachis hypogaea )
- poivre ( espèce Capsicium )
- plantain ( variétés Musa )
- citrouille (à savoir Cucurbita pepo et C. moschata )
- courge serpent ( Trichosanthes cucumerina )
- soja ( Glycine max )
- courge ( espèce Cucurbita )
- tomatillo ( Physalis philadelphica )
- tomate ( Solanum lycopersicum )
- châtaigne d'eau ( espèce Trapa )
- courge de cire ( Benincasa hispida )
- courgettes ( Cucurbita pepo )
- légumes-feuilles et tiges
- amarante ( espèce Amaranthus )
- roquette ( Eruca vesicaria sativa )
- asperges ( Asparagus officinalis )
- bambou (diverses espèces)
- betterave ( Beta vulgaris )
- bok choy ( Brassica rapa , variété chinensis )
- bourrache ( Borago officinalis )
- Choux de Bruxelles ( Brassica oleracea , variété gemmifera )
- bardane ( espèce Arctium )
- chou ( Brassica oleracea )
- cardon ( Cynara cardunculus )
- céleri ( Apium graveolens )
- blettes ( Beta vulgaris , variété cicla )
- chicorée ( Cichorium intybus )
- ciboulette ( Allium schoenoprasum )
- chou vert ( Brassica oleracea , variété acephala )
- endive ( Cichorium endivia )
- fenouil ( Foeniculum vulgare )
- feuilles de vigne ( espèce Vitis )
- Figue indienne ( Opuntia ficus-indica )
- chou frisé ( Brassica oleracea , variété acephala )
- chou-rave ( Brassica oleracea , variété gongylodes )
- laitue d'agneau ( Valerianella locusta )
- quartiers d'agneau ( album Chenopodium )
- poireau ( Allium porrum )
- citronnelle ( Cymbopogon citratus )
- laitue ( Lactuca sativa )
- lotus ( Nelumbo nucifera )
- moringa ( Moringa oleifera )
- moutarde ( Brassica juncea )
- Chou Napa ( Brassica rapa , variété pekinensis )
- oseille ( espèce Rumex )
- épinards ( Spinacia oleracea )
- ortie ( Urtica dioica )
- Jute Tossa ( Corchorus olitorius )
- cresson ( Nasturtium officinale )
- légumes racines, bulbes et tubercules
- betterave ( Beta vulgaris )
- carotte ( Daucus carota )
- manioc ( Manihot esculenta )
- céleri-rave ( Apium graveolens , variété rapaceum )
- Châtaignier d'eau chinois ( Eleocharis dulcis )
- ail ( Allium sativum )
- gingembre ( Zingiber officinale )
- raifort ( Armoracia rustiqueana )
- Topinambour ( Helianthus tuberosus )
- jícama ( Pachyrhizus erosus )
- oignon ( Allium cepa )
- pomme de terre ( Solanum tuberosum )
- patate douce ( Ipomoea batatas )
- panais ( Pastinaca sativa )
- radis ( Raphanus sativus )
- rutabaga ( Brassica napus , variété napobrassica )
- salsifis ( Tragopogon porrifolius )
- échalote ( Allium cepa , variété aggregatum )
- taro ( Colocasia esculenta )
- ti ( espèce Cordyline )
- navet ( Brassica rapa , variété rapa
- igname ( espèce Dioscorea )
