Poisson et brewis , plat canadien traditionnel composé de poisson salé, de porc salé et de hardtack, un type de biscuit dur et sec populaire parmi les marins. À côté du dîner Jiggs, le poisson et les brewis sont le plat typique de l'avant-port (rural) de Terre-Neuve.
Une grande partie de la cuisine terre-neuvienne repose sur le sel. Le poisson et les brewis (prononcé «ecchymose»), par exemple, ont été développés par des pêcheurs qui avaient besoin d'avoir accès à des ingrédients qui pouvaient durer pendant de longs voyages de pêche, de plusieurs semaines à plusieurs mois à la fois.
«Brewis» fait référence à la préparation du hardtack. Les légendes urbaines disent que «brewis» est une corruption de «meurtri», se référant au processus de fractionnement de la punaise en morceaux de la taille d'une bouchée, mais cela n'est pas prouvé; il s'agit plus probablement d'un mot d'origine moyen anglais qui fait référence à un bouillon à base de pain, de légumes et de viande.
Le poisson est de la morue salée, qui était abondante à Terre-Neuve jusqu'au moratoire de 1992 sur la pêche à la morue. La morue a été ce qui a stimulé la colonisation britannique de Terre-Neuve après l'arrivée de John Cabot en 1497. La pêche a joué un rôle déterminant dans l'ascendant de l'Empire britannique et a été la pierre angulaire économique de Terre-Neuve jusqu'à son effondrement au début des années 1990. La pêche n'a par la suite fait qu'une modeste reprise.
Le poisson et les brewis sont servis avec des «chouchous», du porc gras salé qui a été coupé en petits morceaux et frit.
Les puristes le mangeront tel quel, mais certains aiment le compléter avec des touches de poivre ou quelques cuillerées de mélasse. Il existe également plusieurs variantes de préparation. Certains ajoutent de la purée de pommes de terre au mélange. D'autres aiment ajouter des oignons car ils donnent un goût plus favorable aux chouchous. Le poisson et les brewis sont également bien accompagnés de quelques tasses de pois bouillis ou de légumes cuits à la vapeur.
Ce plat peut sembler indulgent aux lecteurs modernes, mais il était considéré comme un petit-déjeuner pour les pêcheurs et les marins qui avaient besoin d'un apport calorique important et immédiat pour commencer la journée.
«Fisherman's brewis» est une variante du poisson et des brewis. Il a des ingrédients similaires mais est préparé différemment. Le poisson et le pain sont hachés à chaud et mélangés avec les chouchous. Le poisson frais est souvent utilisé au lieu de salé.
Comme alternative aux chouchous, on peut également utiliser du «beurre fondu», un mélange de beurre fondu et d'oignons épaissis par la farine dans une casserole. Pour un choix plus sain, faites revenir les oignons dans une demi-tasse d'huile d'olive avec du poivre, du persil et deux gousses d'ail râpées. Des dés de bacon ou de la pancetta peuvent également remplacer les chouchous.
Une version antérieure de cet article a été publiée par The Canadian Encyclopedia .
