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Fromage cheddar -

Cheddar , fromage au lait de vache à pâte dure du nom de son district d'origine dans le comté sud-ouest de Somerset, en Angleterre. Le cheddar est l'un des plus anciens fromages d'Angleterre. La variété d'origine, dite de ferme, reste en production limitée à l'époque moderne.

CheddarDe l'Emmental. Tranche de fromage suisse sur fond blanc. Quiz Say Cheese Lequel de ces derniers n'est pas une sorte de fromage?

Dans la méthode traditionnelle de fabrication du cheddar, le caillé ferme est coupé, ou «cheddared», en petits morceaux pour égoutter le lactosérum, puis pressé fermement dans des cylindres généralement de 12 à 15 pouces (30 à 38 cm) de diamètre et pesant de 60 à 75 livres (27 à 34 kg), bien que la taille puisse varier considérablement. Le fromage, de couleur jaune orangé clair, est enveloppé dans une fine mousseline et enduit de cire. Il est âgé d'au moins trois à six mois, de préférence un an et demi à deux ans. Sa saveur douce et riche devient plus intense avec l'âge mais ne doit pas être amère. Le cheddar fabriqué en usine, maintenant de loin la norme, atteint un niveau élevé en Angleterre et dans certaines versions nord-américaines, notamment canadienne, Vermont, New York et Wisconsin.

Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Amy Tikkanen, Corrections Manager.