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Babeurre - nourriture -

Babeurre , le liquide restant lorsque la graisse est éliminée en barattant la crème dans le beurre. Il était autrefois utilisé comme boisson, mais aujourd'hui, il est principalement condensé ou séché pour être utilisé dans l'industrie de la pâtisserie et des desserts glacés. Il a été remplacé comme boisson par le babeurre de culture, qui est préparé à partir de lait écrémé ou faible en gras par fermentation avec des bactéries produisant de l'acide lactique. Le produit résultant est plus épais que le babeurre traditionnel mais lui est similaire à d'autres égards.

Le babeurre de culture, comme le lait écrémé, se compose principalement d'eau (environ 90 pour cent), de lactose de sucre du lait (environ 5 pour cent) et de la caséine protéique (environ 3 pour cent). Le babeurre fait de lait faible en gras contient de petites quantités (jusqu'à 2 pour cent) de matière grasse. Dans le babeurre faible en gras et sans gras, une partie du lactose est convertie par les bactéries en acide lactique, ce qui donne au lait un goût légèrement acide et le rend plus digeste par les consommateurs intolérants au lactose. On pense également que le nombre élevé d'organismes bactériens vivants offre d'autres avantages pour la santé et la digestion.

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