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Fromage brie -

Brie , fromage au lait de vache affiné à pâte molle du nom du district du nord-est de la France dans lequel il est fabriqué.

fromage brieDe l'Emmental.  Tranche de fromage suisse sur fond blanc. Quiz Say Cheese Lequel de ceux-ci est une sorte de fromage?

Le caillé mou préliminaire de Brie est moulé en rondelles plates en forme de pancake de 9 à 15 pouces (23 à 38 cm) de diamètre et de 1 à 1,5 pouces (2,5 à 3,8 cm) d'épaisseur. Une fois le caillé devenu ferme, le fromage est aspergé de spores de penicillium candidum, une moisissure qui forme une fine croûte blanche duveteuse. Le fromage mûrit en trois à quatre semaines. L'intérieur est une pâte de couleur ivoire qui a un centre semi-doux et crayeux quand il est jeune, mais qui devient souple et crémeux une fois complètement mûri. Très périssable, il ne reste dans cet état que brièvement; à des stades avancés de maturité, des odeurs ammoniacées se développent et le fromage commence à sécher et à durcir.

Le Brie est originaire de Paris, où le Brie de Meaux et le Brie de Melun non pasteurisés produits à la ferme sont les versions les plus appréciées. Aujourd'hui, la plupart des Brie sont fabriqués dans des usines à partir de lait pasteurisé, ce qui prolonge la durée de vie du fromage mais affaiblit sa saveur. Le brie est aujourd'hui largement imité dans de nombreux pays producteurs de fromage.

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