Dumpling , petite masse de pâte au levain qui est bouillie ou cuite à la vapeur et servie dans des soupes ou des ragoûts ou avec des fruits. Les boulettes sont le plus souvent formées à partir de farine ou de farine liée à un œuf, puis mijotées dans de l'eau ou du bouillon de sauce jusqu'à ce qu'elles prennent une texture légère et pâteuse. De nombreuses recettes demandent des herbes, des oignons, des fromages râpés ou de la viande hachée à rouler dans la pâte avant la cuisson.
De nombreuses variétés ethniques de boulettes ont trouvé leur place dans la cuisine populaire. De nombreux livres de cuisine incluent le nockerl hongrois , qui contient souvent du fromage râpé, et le spaetzle d'Europe centrale, fabriqué en forçant la pâte à travers une passoire dans l'eau bouillante. Les gnocchis, une variété italienne, contiennent souvent de la pulpe de pomme de terre ou de citrouille. Le repas azyme sans levain est utilisé pour faire des boulettes servies par les juifs les jours fériés ou la veille du sabbat traditionnel. Le kreplach juif et le wonton chinois, généralement servis dans les soupes, sont des poches de nouilles remplies plutôt que des boulettes. Les boulettes orientales sont généralement remplies d'une combinaison de crevettes, de porc, de bœuf et de légumes et aromatisées au soja. Les boulettes de pommes et autres fruits sont des desserts préparés en cuisant des fruits enveloppés dans de la pâte à biscuits.
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